Detaylı bilgi için betkoza adresini inceleyebilirsiniz.
Şık bir sunum
Kabak ve somonlu kiş
En güncel haberlere ve son dakika gelişmelerine Google üzerinden anında ulaşmak için bizi favorilerinize ekleyin.
kaynak olarak ekleyin
NE GEREKİYOR?
Kiş hamuru için
◊1/2 yumurta
◊100 gr tereyağı
◊200 gr un?
◊5’er gr şeker, tuz
Kiş içi için
◊3 adet kara kabak
◊10’ar gr frenksoğanı, dereotu ve maydanoz
◊100 gr somon fileto, derisiz
◊1 yumurta
◊100 ml krema
◊50 gr arpacık soğanı
◊1 diş sarımsak
◊Tuz ve karabiber yeterince
◊10 ml zeytinyağı?
◊20 gr tam yağlı Ezine peyniri
◊1 adet limon kabuğu rendesi
NASIL HAZIRLANIR?
◊Tüm hamur malzemelerini karıştırarak yoğurun. Yumuşak bir hamur elde edin. Hamuru beze haline getirip oklavayla açın ve kiş kalıbına tabanı ve kenarlarını kaplayacak şekilde yerleştirin.
◊Tabanda çatalla delikler açın.
< strong > ◊ Kara kabakları rendeleyin (çekirdekli kısımlarını kullanmayın). Bir miktar tuz ile ovalayın, suyunu çıkarın; fazla tuzdan arındırmak için yıkayıp peçeteyle kurulayın.
< p >< strong > ◊ Tavaya zeytinyağını koyup ısıtın ve ince doğranmış arpacık soğanları ile sarımsağı kısık ateşte soteleyin; renk vermemeye dikkat edin.
< p >< strong > ◊ Bu aşamada soğanların terlemesi için çok az tuz ekleyin.
< strong > ◊ Tavayı kenara alıp rendelenmiş kabakları ekleyin ve karıştırarak soğumaya bırakın.
< p >< strong > ◊ Ayrı bir kapta yumurtayı kırıp krema ilave edin, çırparak karıştırın.
< p >< strong > ◊ İnce doğranmış frenksoğanı, dereotu ve maydanozu ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
< p >< strong > ◊ Somonları küpler halinde keserek taze otlu-kremalı karışıma katın.
< p >< strong > ◊ Tavada soğuyan kabakları da ilave edip iyice harmanlayın.
< p >< strong > ◊ Limon kabuğunu rendeleyip parçalanmış Ezine peynirlerini de ekleyip nazikçe karıştırdıktan sonra harcı hamurun üzerine yayın.
< p >< strong > ◊ 180 derece fırında 25 dakika kadar pişirin.
< p >< strong >
Fırından çıkarınca 15 dakika bekletip 6 eşit parçaya dilimleyin.
< P >
Kabağın kaşıkla yenilmesi…
< P >
Zerdeçallı kabak çorbası…
< P >
< Div >
< Div >
< Img decoding ="async" src ="https://image.hurimg.com/i/hurriyet/90/770x0/6a359a4a1e6a91ffdf39f4a6.jpg"/> />
< / Div >
< P >
< P >< Strong > NE GEREKİYOR? < / Strong >
< P >< Strong > ◊ < / Strong >< Span class = "highlight">6 adet sakız kabağı
< / span >
< P >< Strong > ◊ < / Strong >< Span class = "highlight">1 adet kuru soğan
< / span >
< P >< Strong > ◊ < / Strong >< Span class = "highlight">2 diş sarımsak
< / span >
< P >< Strong > ◊ < / Strong >< Span class = "highlight">2 adet taze zerdeçal
< / span >
< P >< Strong > ◊ < /Strong >< Span class = "highlight">1 adet taze zencefil
< / span >
1 adet limon kabuğu
5-6 yaprak fesleğen
5 adet tane karabiber
1 adet defne yaprağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
50 gr kabak çekirdeği içi
10 gr mavi haşhaş
NASIL HAZIRLARIM?
* Soğan, kabak, sarımsak, zerdeçal ve zencefilleri kuşbaşı doğrayıp bir tencerede zeytinyağında kavurun.
* Rengi değiştikten sonra üzerine bir litre su (sebze suyu da olabilir) ile tuzu ilave edin.
* Ardından bir beze fesleğen, karabiber, doğranmış limon kabuğu ve defne yaprağını koyun. Sıkıca bağlayıp tencereye atarak sebzeler yumuşayana kadar kaynatmaya devam edin.
* Sebzeler iyice yumuşadığında baharat bohçasını çıkarıp blendırla tamamen homojen hale gelene kadar çekin.
* Üzerine zeytinyağı ve taze fesleğen ekleyerek servis edebilirsiniz. Kabak çekirdeği içiyle haşhaş tohumları da çorbaya lezzet katacaktır…
Püf noktası:
Çorbayı blendırla çekerken eğer zeytinyağı eklerseniz daha parlak olur.
Daha farklı bir eşlikçi:
Bulgurlu yoğurtlu kabaklama…
NEDEN LAZIM?
* 3 adet sakız kabağı
* 100 gram süzme yoğurt
* 1 yumurta
* 50 ml ayçiçeği yağı
* 25 ml zeytinyağı
* 1 diş sarımsak
* Dereotu, kabak çekirdeği içi ve tuz -her biri yaklaşık olarak beş gram-
* Toz zerdeçal -bir gram kadar-
NASIL YAPARIM?
– Kabakları tavla zarına benzer büyüklükte doğrayın. Çekirdekli kısımlarını kullanmayın.
– Zeytinyağında ince doğranmış sarımsak ile sotelenmesini sağlayın. Çok az tuz ve karabiber serpip toz zerdeçal ilave edin; ardından soğumaya bırakın.
– Blendırda yumurtayı, ayçiçeği yağını, zeytinyağını ve süzme yoğurdu bir tutam tuz ile mayonez kıvamına gelene dek karıştırın.
– Karışımı kabağa ilave edip ince doğranmış dereotunu da ekledikten sonra hafifçe harmanlayın.
– Servis tabağına alıp üstüne kabak çekirdeği içi, zeytinyağı ve dereotuyla süslemeyi unutmayın.
O aslında bir sebze değil, meyve!
Gülay Barbaros Altan, Hürriyet Lezzetli Hayat yazarı.
Kabakgiller ailesinin tüm çeşitleri Amerika kıtasından köken alıyor. İlk keşifler Avrupa’ya getirmiş ama pek de ilgi görmemişti; ta ki İtalyanlar bu çıtır çıtır sebzenin çeşitli varyasyonlarını yetiştirene dek. Alışkanlık gereği sebze dedim ama domates gibi kabakta da çekirdekleri bulunduğu için meyve sınıfına dahil ediliyor.
İtalya’daki zucchino (küçük kabak) adı verilen bu sebze hafif tadıyla çok yönlülüğü sayesinde tüm dünyada popülerlik kazanmıştır; öyle ki makarna yerine bile kullanılabilmektedir.
Yıllarca açık yeşil rengi ile bilinen sakız kabağı çeşidi pazarlarda satılmaktaydı fakat şimdi siyaha yakın koyu yeşil uzun veya minik top şeklinde olan çeşitleri bulmak mümkün oldu. Hangisini nasıl kullanmalıyız merakı varsa işte kısa bir açıklama:
Sakız kabağı bol sulu olup lifli yapısıyla neredeyse tatlımsıdır; bu özellik onun güzelliğini oluşturuyor. Ne ile pişirirseniz onun aromasını alıyor; bol dereotu veya naneyle oldukça uyumludur. Kabaktan dolmalara veya kızartmalara kadar birçok farklı şekilde tüketilebilir. Osmanlı döneminde yapılan kabak kalyesi ise tam yaz yemeği tarifidir: Öncelikle bir kilo kabağın dış kısmını temizledikten sonra iki parmak kalınlığında kesip üzerine iri bir soğan doğrayarak tuz, biber ve haşlanmış nohut ile birlikte tencereye koyun; suyu da yarısına gelecek şekilde dökün kısık ateşte pişirin. Soğanlar yumuşamaya başlayınca suyunun azalacağını unutmayın; ardından üzerine bol kuru nane serpip sıcak yağ gezdirerek servis edebilirsiniz.
Taze sakız kabağından salata hazırlamak isterseniz mandolin kullanarak mümkün olduğunca ince dilimler kesin; ne kadar ince olursa o kadar iyi olur! En sevdiğiniz salata sosuyla buluşup üzerine biraz keçi peynirini ya da çıtır dokusu için ay çekirdeği ya da file badem serpebilirsiniz.
Son dönemde gördüğümüz koyu yeşil çeşitlerin adı ise **black beauty zucchini** olarak geçiyor Türkiye’de **kara kabak**, **siyah kabak**, **Girit kabağı** ya da **İtalyan kabağı** diye biliniyor… Girit kabağı adının top kabağa da verilmesinden dolayı yanlış anlamaların önüne geçmek adına doğrudan kara kubaka demek en uygunudur! Sakız kabanına göre daha koyu renkli olan bu türün silindirik formu var; dış yüzeyi parlakken et bölümü krem-beyaz renginde çok lezzetlidir. Et kısmının diri olması nedeniyle salatalarınızda veya mücverde yer verilebilirken kızartmalarda da sıklıkla tercih edilmektedir.
Bazı büyük marketlerde karşılaştığım **cocozelle** ya da **çizgili kabakta** sakız kabanına benzer ancak daha uzun olup açık yeşil çizgileri vardır; dokusu sıkıdır ayrıca hafif tatlıdır. Sert yapısı nedeniyle mangalda ya da fırında piştiğinde pelteleşmez! Mangalda hangi türü pişecekse dilimlendikten sonra beş dakika bekletilir ki kesilen yüzünden biraz su aksın sonra kağıt havluyla bu nem alınmalı! Kabağın orijinal tadının korunması açısından bu yüksek sıcaklıklarda sadece ikiye kesmek yeterlidir; dilimler ince olursa piştiğinde formunu kaybeder!
**Top kaboğun**, yine buna Girit kabağı denildiğini gördüm ama şekli nedeniyle doldurmaya uygun harika bir örnektir! Ayrıca sakız kabanına göre daha etlidir yani hızla yumuşamaz dolmalarınız bozulmaz! İçini çıkarıp doldurduktan sonra pişirebilirsiniz! Kabağın soyulmasına gerek yoktur yani isterseniz soyabilirsiniz ama neden? Sebzenin lifleri beslenme açısından önemli ölçüde dış yüzeyindedir; eğer özellikle zarar görmemişse yalnızca durulayıp direkt yemeklerde kullanabilirsiniz!
Güncel erişim için betkoza giriş sayfasını ziyaret edebilirsiniz.
